鸭血粉丝汤怎么做

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-03-16 11:34:12

鸭血粉丝汤是南京最著名的特色小吃,深圳也有很多卖鸭血粉丝的小店,其中最有名的是某记,吃的时候感觉还不错,但吃完就口渴的不行,据说外面的汤头都是用鸭得堡和鸭鲜芝什么冲兑出来的。

自己做鸭血粉丝汤,除了真材实料,汤头用小火慢煲的香浓鸭汤,原滋原味不打折扣的鲜甜,我还有一个私房提味秘诀:那就是鲜嫩的青蒜苗,别小看了这把青蒜,有了它,鸭血粉丝汤的味道绝对可以叫板任何一家名店。

小火慢慢浸熟的鸭血和煲的恰到好处的鸭肝入口细腻香滑,鸭胗和鸭脯肉鲜韧弹牙,粉丝爽滑筋道。当滚沸的鸭汤冲入碗中,嫩蒜苗霸道的香气直冲口鼻,紧接着,略带酸香的后味刺激着口腔不自觉的大量分泌唾液,喜欢辣的浇上一勺辣椒油,大冷天的,这一碗鲜香酸辣的鸭血粉丝汤还没入肚,就已经令人欲罢不能了。

鸭血粉丝汤怎么做

鸭血粉丝汤

主材:新鲜全鸭(含内脏)

配料:蒜苗、姜、花椒

调味料:盐、料酒、香醋、鲜味生抽、白胡椒粉、辣椒油

鸭血粉丝汤的做法

1、新鲜宰杀的鸭子洗净斩大块,鸭块和鸭肝、鸭胗一起凉水入锅加入姜片和花椒煮开,撇去血沫焯水约两分钟,鸭块捞入砂煲中,加开水完全没过鸭子,加入姜块和料酒,大火烧开后转小火煲约2小时,加少许盐即成鲜鸭汤。煲半小时的时候要记得把鸭肝和鸭胗提前捞出,以免失去口感。

鸭血粉丝汤步骤1

2、新鲜鸭血,凉水入锅,加一块姜和数粒花椒,中火煮开转最小火浸约10分钟至断生,捞出备用。

鸭血粉丝汤步骤

3、绿豆粉丝浸泡半小时至软。提前捞出的鸭胗、鸭肝切片,我最后还切了点煲好的鸭脯肉。青蒜苗切粒。

鸭血粉丝汤步骤

4、鸭血切条,入开水锅中以最小火焯烫1分钟捞出备用。

鸭血粉丝汤步骤

5、大碗中调入青蒜苗、少许生抽、香醋、盐和多一些的白胡椒粉。

鸭血粉丝汤步骤

6、粉丝放入开水锅中烫约两分钟至熟透捞入调料碗中。

鸭血粉丝汤步骤

7、将鸭血、鸭胗、鸭肝和鸭脯肉摆好,浇入滚沸的鲜鸭汤即成。

鸭血粉丝汤步骤

特别提示

1、最好用新鲜宰杀的全鸭煲汤更鲜美。

2、鸭血不可大火煮沸,要用小火浸熟,基本无孔洞,口感更细腻。

鸭血粉丝汤的做法

3、喜欢原味的也可不加醋和辣椒,不过这个天气吃点酸辣的更过瘾。

4、青蒜画龙点睛,一定不要省略。

晶莹剔透的粉丝能吃吗

据权威人士称,粉丝的淀粉原料必须是绿豆或者豌豆,不得用其他淀粉代替。但目前市场上销售的看似“晶莹剔透”的粉丝,在生产过程中有的竟是采用农用化肥碳酸氢铵,甚至用氨水提取淀粉,添加增白剂进行生产的,这样就...[更多]

煲汤网小提示

鸭血和中药不能一起吃:鸭血别跟中药一起吃,会有副作用。一般来说,在吃药期间就尽量避免吃一些动物肝脏,以免发生不良反应。去医院拿药时可以问问医生,吃药的时候要注意哪些食物不能吃,这样对自己的身体也是有好处的

鸭血和鸡蛋不能一起吃:鸭血别跟鸡蛋一起吃,会有危险