咸鱼石斑煲
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-01-27 11:11:46
咸鱼石斑煲
原料：石斑咸鱼腩200克，新鲜石斑鱼头和腩共1000克，火腩160克，姜8片，蒜头4粒，烧酒、老抽、糖等各适量。
咸鱼石斑煲的做法
1．用热水烫过石斑咸鱼脯，刮净鱼鳞，洗净，斩小件待用。新鲜石斑鱼头、腩亦要刮净鳞，洗净，斩件。火腩斩件。
2．起油锅，放下姜、蒜头、火腩爆过，续下新鲜石斑鱼头、腩同爆，倒入烧酒，倒入一碗半清水，加入咸鱼、少许糖、老抽、味精等拌匀，改用瓦煲盛着，放在炉火上焖着。直至鱼头腩够熟烂为止，原煲上桌。
石斑鱼别名：过鱼，红鱼，国鱼、贵鱼，格子，海鸡，鲈鱼，郭鱼，绘鱼。营养素：石斑鱼营养成分较丰富，一般含蛋白质20％左右，脂肪2.5％ ...[更多]
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