荔芋香鸭煲
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-07 10:04:31
荔芋香鸭煲
操作时间：60分钟
原料：香鸭半只，芋头1个，青蒜段15克。
调料：葱段10克，姜片5克，精盐5小匙，味精、鸡精各2小匙，白糖4小匙，椰奶3大匙，料酒2大匙，老抽、植物油各1大匙，鲜汤240克。
荔芋香鸭煲的做法
1、芋头去皮，洗净，切成块；香鸭洗净，剁成块，加入少许老抽、精盐、料酒腌渍入味。
2、锅中加油烧热，下入芋头块炸至金黄色，再放入鸭块炸至金红色且刚熟，捞出沥油。
3、锅中留底油烧热，下入葱段、姜片、鸭块炒香，烹入料酒，加入鲜汤烧沸。
4、再加入椰奶、白糖、精盐、味精、鸡精炖至鸭肉软烂，放入芋头块，炖约5分钟至绵软时离火。
5、砂锅置火上，加入少许植物油烧至冒烟时，端至盘上，再倒入炖好的芋头、鸡块，撒上青蒜段，加盖后上桌即成。
此汤特色：鲜嫩香甜
特别提示：活鸭宰杀后由于绒毛较密，且毛中含有油脂，不易于拔除。可先用冷水将鸭毛浸湿，然后在热水里加上少许盐，再用热水烫鸭毛，就可以容易拔除。但需要注意的是烫鸭子的热水不要烧沸，烧到水面起小泡就可以了。
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煲汤网小提示
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