紫菜的功效与作用
素有“岩礁骄子”之称的紫菜，又名紫耍、甘紫菜、索菜、子菜，属红毛菜科海生植物，我国沿海的漫长海域均有生产，每年二三月开始生长，四五月问是紫菜最嫩的季节。紫菜的品种很多，我国常见的紫菜有圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等。紫菜干制后食用，是一种名贵的海产品，用紫菜做出的汤菜，鲜美清香，别有风味，不仅有丰寓的营养价值，而且有很高的药用价值，紫菜真不愧是蔬菜中的珍品。我国食用紫菜的历史悠久，据记载，在宋朝，紫菜是专供皇帝享用的贡品，如今，紫菜已是普通老百姓的食物了。
紫菜，食用的方法很多，《齐民要术》一书中就有”膏煎紫菜”“苦参紫菜姐法”、“紫菜姐法”等食用方法。现在食用紫菜一般以调汤为美，做汤时或冲咸豆浆时放人一点紫菜，风味独特。做汤时，用油盐葱花炝锅，加水入锅，水烧开后放人一小把紫菜，再加上虾皮，打人鸡蛋，就是一道鲜美无比的汤菜，吃馄饨时加入一点紫菜，更是增香添色。云南的五色紫菜汤，紫菜是唱主角的，就是用紫菜、水发香菇、玉兰片、胡萝卜、豌豆尖，再配以高汤、胡椒、精盐做成，此汤由紫、黄、白、红、绿色食物组成，色味俱佳，饶有情趣，使人胃口大开。有名的紫菜虾皮汤、紫菜菜花汤、紫菜鲜蘑汤、紫菜鸡蛋汤、紫菜肉片汤、紫菜青菜汤，更是汤鲜味美，令人百吃不厌。紫菜还可以做菜吃，如紫菜炒鸡蛋，鲜嫩爽口。紫菜还可以做凉菜，更是别具一格，如上海有名的“三丝紫菜”，就是用豆腐干、冬菇、玉兰片丝与紫菜一起调制而成。还有一种用紫菜做成的“四喜饭卷”，更是色香味美，它的具体做法是：用500克大米蒸熟放凉，用鸡蛋3个，摊成鸡蛋皮切丝，200克火腿肠切丝，菠菜150克开水焯盾切丝，用盐和味精将米饭拌匀，分别铺在5张紫菜上，中闻裹以鸡蛋丝、火腿丝、菠菜丝，卷成圆筒，用刀切成1．5厘米长，摆在盘内，即成为色、香、味俱佳的美食。
紫菜的功效与作用：紫菜，有很好的营养价值和医疗保健作用。据测定，每100克紫菜中含蛋白质24．7～28．2克，脂肪0．9克，糖类31．2克，粗纤维4．8克，胡萝卜素1．23毫克，维生素B10．44毫克，维生素B20．07毫克，尼克酸5．1毫克，钙343～912毫克，磷457～721毫克，铁33．2～183毫克，镁460毫克，碘1．8毫克，硒的含量也很高。除此之外，紫菜还含有治疗贫血的维生素B2，治疗胃溃疡的维生素M，增强记忆力的胆碱，以及天门冬氨酸、果酸、甘露醇、叶绿素等。营养学家分析，紫菜的营养全面，蛋白质比鲜蘑菇高9倍，可与黄花鱼媲美，维生素B2比香菇多9倍，钙也比蘑菇多2倍，镁比冬菇多4倍，碘的含量也不少，其他微量元素更是丰富，有人称紫菜是“微量元素的宝库”。紫菜含的丰富的营养物质，不但是构成人体的重要成分，促进人体的发育，保持人体的正常生理功能，而且还能防治多种疾病，如能治疗贫血、夜盲、甲状腺肿大、淋巴结核，降低胆固醇，有效防止动脉硬化，降低血脂而预防心肌梗死，开胃，祛痰，抗癌和防止衰老。紫菜中异常柔软的粗纤维能清理肠内积留的黏液、秋气和腐败物。有人研究，常吃紫菜还可减少妇女更年期综合征及男性阳痿的发生。
紫菜具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、脚气、高血压等症。《本草纲目》记载：瘿瘤脚气者宜食之。《随息居饮食谱》记载：和血养心。《现代实用中药》记载：治水肿、淋疾、湿性脚气、甲状腺炎、慢性气管炎、咳嗽。...[更多]
煲汤网小提示
海带和紫菜能一起吃:紫菜含丰富的营养成分，有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用；食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用；吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止
柿子和紫菜不能一起吃:紫菜也是富含钙离子的食物，与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物，道理同海带与柿子的关系，所以也不能同食。
