冬菇花胶会鸭汤
□ 作者： ‖ 来源： 2019-07-09 12:02:11
冬菇花胶会鸭汤
原料：冬菇3只，花胶100g，白背木耳15g，冬笋肉100g，韭黄100g，陈皮1小块，猪骨500g，光鸭半只，生姜丝、马蹄粉、生粉各适量，盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、麻油各少许。
冬菇花胶会鸭汤的做法
1、将适量的盐、糖、生抽、麻油和生粉拌匀形成腌料。
2、将花胶浸软，洗干净，用姜、葱起锅，溅下烧酒，加入适量清水，放下浸软之花胶，煨煮15分钟左右，捞起，放入冷水中过冷，取出，沥去水分，切成丝状。
3、白背木耳用清水浸透，使发开，洗净，切成丝状。
4、冬笋肉用清水洗干净，切成丝状，放入沸水中滚过捞起。
5、冬菇去蒂，与陈皮分别用清水浸透，切成丝状。
6、韭黄用清水洗干净，切短。
7、马蹄粉用清水调开成稀糊状，作献浆。
8、将光鸭用清水洗干净，抹干水，起肉，切成丝状，加入腌料拌匀，使腌透入味，鸭骨保留作煲汤用。
9、拣洗新鲜猪骨，用清水洗干净，与鸭骨同放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水开。
10、然后改用中火熬成骨汤，去猪骨和鸭骨，去肥油放下冬菇丝滚片刻。
11、然后下花胶、鸭丝、姜丝和白背木耳丝同滚，以少许盐调味，放入陈皮丝和笋丝拌匀，徐徐拌入马蹄粉献浆。
12、离火时加入韭黄、胡椒粉，即可佐膳饮用。
