燕菜清汤
□ 作者： ‖ 来源： 2020-04-02 17:48:14
原料：发好的燕菜50克，鸡脯肉200克，瘦猪肉250克，精盐适量，味精适量，胡椒粉适量，上汤1大碗。
燕菜清汤的做法
1、鸡脯肉和猪肉分别绞成“蓉状”分装碗中，然后分别冲入1小碗清水，搅散使其成为“粥状”。
2、燕菜放入碗中，冲入开水浸泡。
3、锅中放入上汤，烧开，肉蓉下锅，用手勺搅拌均匀，锅离“火旁”（使锅底三分之一处在火上），这时汤一个方向开，肉之浮沫须朝一个方向集中，此时汤清如水，待肉末全部集中在一起（呈朵状）捞出，汤再次烧开，鸡蓉下锅，如此制完，这时汤呈清水状，放入适量胡椒粉、精盐、味精，调好味。
4.燕菜捞出，放碗中，清汤烧开，浇入碗中即可。
