三笋炖鸭汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-13 10:06:22
三笋炖鸭汤
原料：鸭1250克，水发白干笋100克，葱15克，精盐4克，冬笋100克，火腿50克，料酒50克，胡椒面1克，罐头玉米笋100克，姜5克，味精1克，鲜汤2500克。
三笋炖鸭汤的做法
1．选择老公鸭，初加工后入沸水锅汆尽血水，冲洗干净。
2．冬笋切成6厘米长、17厘米粗的条。罐头玉米笋对剖成两瓣。水发笋子切成6厘米长的节。火腿切成1厘米粗的条。然后将三种笋分别用开水氽水。
3．将炖锅置火上，放入鸭子，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、胡椒面，用大火烧开，打去浮沫。
4．改用小火炖2小时，然后加入冬笋、玉米笋、水发笋子、火腿炖1小时至鸭子软熟时，再放入味精、精盐和匀，去掉姜、葱不用，盛入汤盆内即成。
特点：鸭肉熟软，笋子嫩脆，汤鲜可口。
特别提示
1．鸭子去净残毛，汆尽血水。
2．三种笋子切条要均匀，也可先汆水然后改条。
3．小火炖制，鸭子应软熟而不烂。
