红烧火腩果子狸煲
□ 作者： ‖ 来源： 2017-12-20 15:11:25
红烧火腩果子狸煲
原料：果子狸600克，火腩150克，湿冬菇50克，蒜子50克，蒜茸1.5克，姜米1.5克，湿陈皮米2.5克，姜片25克，葱条25克，柠檬叶10片，姜汁酒25克，绍酒25克，淡二汤500克，味精7.5克，白糖2.5克，老抽10克，蚝油15克，精盐1克，湿淀粉15克，麻油0.5克，胡椒粉0.5克，猪油1000克（耗油125克）。
红烧火腩果子狸煲的做法
1、将果子狸宰净烧去细毛，刮洗干净。
2、斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过。
3、然后用猪油起锅，爆香姜片、葱条与果子狸炒匀加沸水煨过。
4、武火烧锅，下猪油、蒜子炸过，捞起，去油。
5、放进蒜茸、姜米、果子狸、火腩炒匀，溅入绍酒，加淡二汤400克，放入陈皮米，调入味精5克，精盐5克，白糖1.5克，老抽5克，蚝油10克，将果子狸煲过。
6、然后将果子狸排在碗中，上面放火腩、炸过的蒜子和冬菇，一起蒸熟后倾出原汁留用，把蒸料覆转放于碟中。
7、用猪油起锅，放入蒸果子狸原汁、淡二汤（100克），调入剩下的味精、精盐、白糖、老抽、蚝油等味料。
8、再加入胡椒粉，用湿淀粉打芡，再加麻油拌匀，取出淋在果子狸面上。
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