口蘑鱼卷汤
□ 作者： ‖ 来源： 2017-12-18 11:04:52
口蘑也叫白蘑菇,菌盖洁白、肉厚、柄短。野生口蘑的营养价值尤其高,被认为达到了野生食品的顶峰,是国外极为推崇的健康食品。下面小编就把口蘑鱼卷汤的制作方法分享给大家,希望大家喜欢。
口蘑鱼卷汤
原料：草鱼肉300克，水发口蘑100克，荸荠3个，精盐10克，清汤1250克，味精1克，鸡里脊肉100克，绍酒20克，猪肥膘肉50克，干淀粉50克，鸡蛋清2只，水淀粉10克，葱姜汁10克，胡椒粉0.2克，熟鸡油25克。
口蘑鱼卷汤的做法
1、将草鱼肉平铺砧板上，用刀平批成长方形薄片。
2、洗净水发口蘑，批成片。
3、荸荠刮成泥。
4、鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸。
5、然后与荸荠泥同放碗内，加葱姜汁、鸡蛋清1只、干淀粉少许调成馅料。
6、取一只小碗，放入鸡蛋清1只，加干淀粉调成蛋清糊。
7、将草鱼片平铺砧板上，抹上一层蛋清糊，将馅料搓成条，横放在鱼片的一端，用双手慢慢将草鱼片卷起，放入抹有少许油的平盘内。
8、上笼蒸熟，取出。
9、用刀改切成3厘米长的段，放入汤碗内。
10、炒锅置旺火上，倒入清汤，加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油。
11、起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
特点：汤鲜美，质软嫩，清口不腻。
