6.冷水下锅，“飞一下水”，去除杂质和血沫。
7.倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净。
8.重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水（如果非要加，只能加热水，否则鸡肉煮不烂）。丢入葱段和姜片，再来7、8粒花椒，开大火。
9.将红菇连汤一起倒入锅中。
10.正好泡发了竹荪（这个可选，因为本身红菇非常鲜美了）。
11.一并倒入锅中，先大火煮开。
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