冬菜炖鸭
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-02-29 13:14:06
冬菜炖鸭
原料：鸭1只，冬菜25克，水发香菇15克，黄酒2毫升，精盐3克，味精2克，冬笋片15克，鲜汤750毫升，葱花7.5克。
冬菜炖鸭的做法
1．先将鸭宰杀去毛，在背部由尾至颈切开，掏出内脏，用清水洗净，再放入沸水锅焯约3分钟取出，剁下头、翅、脚掌，装入一小碗。
2．将冬菜洗净，鸭颈剁下切成10块，与冬菜一并填入鸭腹内，然后扣入大碗里(鸭胸向上)，加鲜汤400毫升、味精、精盐、黄酒，装成两碗一并上笼，用旺火蒸2小时，取出时蒸汁均滗下待用。
3．蒸熟的鸭身移入汤碗，把鸭头、翅、脚掌按鸭形摆好。
4．香菇、笋片先放入沸水锅焯熟，捞起与葱花一并铺在鸭上。
5．炒锅放在旺火上，倒入鲜汤350毫升和蒸鸭原汁煮沸，起锅淋于鸭上即成。
功效：汤清鸭嫩，软烂鲜爽，养阴泄火。
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。...[更多]
煲汤网小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所
