银杏全鸭
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-08-22 10:39:26
银杏全鸭
原料：鸭1只，银杏250克，猪油650克，上汤6碗，盐、胡椒粉、淀粉汁、葱、姜、花椒、绍酒各适量。
银杏全鸭的做法
1．银杏去壳，放入沸水内煮熟，剥去皮膜，除心，再入沸水内烫，去苦味，沥干后入猪油锅内炸透捞出。
2．鸭去毛，切去头、爪，洗净。
3．用盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入炖盅加入葱、姜、花椒，上笼用火蒸1小时。
4．将鸭从背部切开，剔净骨放入碗中，露在碗外的鸭肉从碗中处修圆切下。
5．切下的鸭肉切丁与银杏混合，放在碗内鸭肉上，浇上蒸鸭的原汁，再放入炖盅，浇上汤用猛火蒸30分钟。
6．鸭肉蒸熟后翻扣盘内，用上汤加入酒、盐、胡椒粉煮滚，加入淀粉汁勾芡，淋在鸭面上即成。
功效：滋阴定喘，敛肺止咳。
鸭舌草营养丰富，每100克可食部分含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，胡萝卜素6.17毫克，维生素C78毫克，维生素B20.44毫克，烟酸0.6毫克，钙40毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。...[更多]
煲汤网小提示
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