鱼头美汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-11-17 12:26:56

鱼头美汤

原料:鲜松菌和千张各500克,豆油皮4张(约100克),老豆腐150克,蘑菇末和水发香菇末各30克,干淀粉和松菌油各50克,面粉、生姜和葱各25克,精盐、味精各适量,白胡椒粉2.5克,食碱1-5克,素汤2000克,香油1500克(实耗约100克),甜面酱与大葱头1小碟,香菜与蒜蓉1小碟,酱油1小碟,老陈醋1小碟。

鱼头美汤的做法

1.将千张切成小块;豆油皮用湿水泡软,擦去水分,切去边筋;鲜松菌去蒂洗净,投入沸水锅内焯一下捞出。炒锅置旺火上,加入清水1500克烧沸,端离火口,加入食碱搅匀,放入千张和油皮边筋焖3分钟左右取出,投入沸水锅内焯一下,捞入凉水内过凉,取出控净水后切成细丝。豆腐去硬皮捣成蓉,放入盘内,加入千淀粉25克、精盐、味精和千张丝拌匀。干淀粉和面粉一起放入碗内,加入少许清水调成稀糊。

2.案板上铺上干净湿布一块,放上豆油皮一张,抹一层稀糊,铺一张豆油皮,再抹上一层稀糊,将豆腐和千张丝放上铺平,抹一一层稀糊,盖上~’张豆油皮,将特制木棒插入底层豆油皮中间,反包叠成嘴张开的鱼头形,再用余下的一张豆油皮围包整齐,封口处用稀糊粘牢,用湿布照原样包好,上笼用旺火蒸熟取出。解去湿布,去掉木棒,用蘑菇蘸糊安上鱼眼,用香菇蘸糊安上鱼鳃。即成一个整鱼头。炒锅置中火上,放入香油烧至七成热,下入鱼头炸至微黄色捞出。

鱼头美汤

3.沙锅置中火上,放入素汤、精盐、松菌、拍松的姜和葱结烧沸后煮10分钟左右,下入鱼头用小火再煮10分钟,拣去葱和姜,撒入味精、白胡椒粉和松菌油烧沸,用平盘托垫沙锅上桌,随带4个小碟即成。

特点:形似鱼头,松菌清香,汤清味鲜,健脾益胃,滋阴养血。

双孢蘑菇的营养价值

每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克,脂肪0 5克,糖类30克,灰分0 8毫克,钙13 7毫克,磷50 8毫克,铁3 6毫克,维生素C3毫克,维生素B 0 1毫克,维生素B,0 35毫克,烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]

煲汤网小提示

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