菇煨鸡汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2011-10-21 12:38:35

菇煨鸡汤

原料:嫩母鸡1只(约1000克),水发香菇150克,料酒、酱油和湿淀粉各50克,金针菜25克,葱结和姜片各15克,红枣12枚,葱段12克,莲子肉12粒,冰糖和香油各5克,清汤750克,味精、精盐各适量,熟猪油1000克(实耗约120克),胡椒粉少许。

菇煨鸡汤的做法

1.宰杀嫩母鸡,去毛,去内脏,去其他杂物,用刀从宰口处斩断颈骨,去除尾臊,用清水洗净,捞出放大盘内,用料酒25克和酱油10克抹遍鸡身;花菇用清水洗净,去蒂,挤去水;红枣入水锅中煮熟,去皮及核;金针菜入温水中泡透,去蒂,洗净,一切两段;莲子肉去心。

2.炒锅置旺火上.倒入熟猪油1000克烧至六成热,投入嫩母鸡炸至金黄色,出锅倒入漏勺沥去油。取一只大沙锅,用竹垫垫底,放入炸好的鸡,加料酒25克、葱结、姜片、熟猪油25克、酱油25克、精盐1.5克、冰糖和清汤,上面压一瓷盖,再盖上锅盖,置旺火上烧沸,用小火煨l小时,直至鸡肉熟烂时,揭去两盖,拣去葱结和姜片,将鸡侧卧于大盘内。

菇煨鸡汤

3.炒锅置旺火上,放入熟猪油50克烧至七成热,投入花菇和金针菜煸香,加精盐0.5克,倒入原汁,下入红枣、莲子肉、酱油15克、味精和葱段烧沸2分钟,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅浇在鸡身上即成。

特点:色泽红亮,汤浓鲜香,鸡肉酥烂,咸中带甜,补精添髓。

香菇营养价值

香菇的肉柔嫩,具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素B1、B2,还含有钠、钙、磷和麦角固醇(在人体内可转变为维生素D)等。香菇还含有30多种酶。...[更多]

煲汤网小提示

黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。

红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效

更多补精的做法

菇煨鸡汤的讨论

给内容一个标签:随意吐槽 提问求解我要批评