羊头鸡汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-13 10:40:47
羊头鸡汤
原料：羊头1只，鸡汤1500克，鸡油和牛奶各100克，料酒35克，姜片、葱段和味精各10克，蒜汁2克，花椒、八角、桂皮、葱花、姜末和精盐各适量。
羊头鸡汤的做法：
1．将羊头的毛刮净，用凉水泡去血水，投入沸水锅中，加入葱段、姜片、花椒、八角和桂皮炖熟后捞出晾凉。用手将熟羊头掰开，去掉骨头，用刀片去杂物，码入碗内，加入葱花、姜片和料酒，上笼蒸透取出，撕成小块，再用开水反复焯几次，去掉膻味，捞出控去水分。
2．锅中放入鸡汤、鸡油、料酒和姜末，置火上烧沸后撇去浮沫，改用小火将汤汁炖至乳白色时，加入撕好的羊头肉，一直炖至羊头肉软烂，加入味精、精盐、牛奶及少许料酒，淋入蒜汁再炖片刻即成。
特点：汤白汁稠，肉烂如泥，不腥不膻，味道鲜美，补中益气，补肾壮阳，强肌健力，抵御风寒。
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