双乌肉汤
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2011-10-17 23:16:00
双乌肉汤
原料：乌鸡肉150克，水发乌参600克，猪里脊肉100克，蛋清1只，肉皮1大张．火腿末和芹菜各25克，鸡骨1000克，猪油70克，料酒、葱和姜各50克，湿淀粉20克．清汤700克，精盐、味精和胡椒粉各适量。
双乌肉汤的做法：
1．将发好的乌参洗净，投入开水锅内焯一下捞出，放入底部垫有竹垫的炖锅内：鸡骨斩成大块，与肉皮一起投入开水锅内焯一下捞出，洗净血污，放在乌参上面。
2．炒锅置火上，放入猪油烧热，将葱和姜煸至牙黄色时，投入鸡骨炒一下，加入料酒、精盐和清汤，烧沸后倒入乌参锅内，盖上盖改用小火炖40分钟；芹菜洗净．下入开水锅烫熟捞出，用清水漂凉后剁成末待用。
3．乌鸡肉和猪里脊肉一起剁成蓉，放入碗中，加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉和少量清水调稀；随后将炖锅取下，捞出鸡骨、葱、姜和肉皮。将乌参取出，腹部向上扣在碗内。原汁滗入锅内，加入精盐和味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，徐徐倒入鸡、猪肉蓉煮熟，随即放入芹菜末，撒入胡椒粉搅和，起锅装入乌参碗内，接着将乌参覆入汤碗内，撒入火腿末即成。
特点：鲜嫩浓滑，味美可口，养阴退热，补肾益精。
中药材使用伞形科植物鸭儿芹的全草，该药材性温，味辛。研究表明，{鸬儿芹的水煎液对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用...[更多]
煲汤网小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
