烧鹿茸元鱼
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2015-05-30 20:53:53
烧鹿茸元鱼
材料：元鱼(即甲鱼)1500克，鹿茸1克
调味料：香菜15克，大葱15克，姜10克，花椒3克，黄酒25克，盐5克，味精3克，酱油25克，白砂糖5克，炼制猪油50克，豌豆淀粉10克
烧鹿茸元鱼的做法
1、将元鱼斩去头，放净血后用热水烫一下，放入冷水盆内，刮去黑皮，去掉硬盖，取出内脏，剁去四爪，再将元鱼洗净，剁成5厘米见方的块，用酱油拌匀，腌制入味。
2、炒勺内放入油，烧至八成热，将元鱼块下锅炸成金黄色，倒入漏勺内控油。
3、炒勺内放入油烧热，加入葱、姜、花椒炸香成料油。
4、豌豆淀粉加水调成芡汁备用。
5、将元鱼腹部向下，按照元鱼原形，摆在碗内。
6、碗内加入料油、绍酒、味精、酱油、白糖和洗净的鹿茸片，再加入鸡油，上屉蒸3小时左右取出。
7、将汤滗入碗内，把元鱼扣在盘中。
8、原汤取150克倒入炒勺内，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，浇在元鱼上，香菜点缀在盘边上即成。
营养功效：滋阴壮阳，补虚止泻，软坚散结。适用于身体虚弱、肾亏、头晕、遗精、肝脾肿大及肿瘤等患者。
引经据典：《日用本草》：“(甲鱼)补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。
鹿茸有益补肾阳、益精养血的功效。临床用于老年人肾阳不足、精血亏虚，症见畏寒、肢冷、阳痿早泄、女性宫寒不孕、腰背酸楚等。近年用于再生障碍贫血的治疗。老年人有以上典型症状者，可用鹿茸粉，每次1—3克，吞服。或鹿茸片20克。浸入500克白酒中．2周后服用，每晚10毫...[更多]
