奶汤鱼片
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-07-20 08:30:52
奶汤鱼片
原料：净鱼肉200克，鲜菜心50克，味精1克，三花淡奶300克，冬笋50克，蛋清豆粉30克，料酒5克，姜5克，火腿50克，水发竹荪30克，胡椒面1克，葱10克，白果100克，精盐5克，鲜汤800克。
奶汤鱼片的做法
1．选择新鲜的草鱼初加工后，取净肉，斜刀片成5厘米长、3.5厘米宽、0.25厘米厚的片，用姜、葱、料酒、精盐码味。
2．冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。鲜菜心用开水汆熟，用清水漂冷。白果去壳、去皮、去心，入锅加入鲜汤煮至软糯待用。
3．锅置火上，掺入鲜汤、三花淡奶，放入冬笋、火腿、竹荪、白果、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开。再将鱼片码蛋清豆粉浆拌匀，分散入锅，滑散籽，打去浮沫，放入菜心，煮至鱼片刚熟，盛入汤碗，即成。移鱼片不能过薄，入锅不能久煮，断生即可。
特点：鱼片滑嫩，汤白味鲜。
美食城提示
1．白果要先蒸或煮至软糯。
2．无三花淡奶也可用奶汤制作。
