菊花鱼茸汤
鱼圆，在江南的鱼米之乡几乎家家会做，人人爱吃。逢年过节更是餐桌上不可或缺的菜品之一。鱼圆的做法很多，形状除了圆形还有橄榄形，橘瓣形等。鱼圆搭配菊花叶烧汤是南京人在夏季爱吃的一道汤菜。菊花叶别名菊花脑，嫩梢叶鲜绿、脆嫩、食之清香爽口，可炒食或汤食，是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。尤其是菊花脑鱼圆汤是夏日清火又滋养的佳品。鱼圆软嫩鲜美，营养丰富，菊花脑有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，吃过之后，清凉爽口。下面是一道菊叶鱼圆汤的改良版，把鱼圆做成菊花形和菊叶搭配成菜，看起来更加赏心悦目。
菊花鱼茸汤
原料：花鲢鱼尾一条(约1000克)，菊叶1把，盐12克，蛋清2个，味精4克，葱姜少许。
菊花鱼茸汤的做法
1、将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红。切成鱼丁放入水中漂去血水。然后放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸(鱼肉和葱姜水的比例为1:1)。
2、鱼茸中加入盐，味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
3、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，然后再挤一层。用一颗枸杞子做花心，轻轻滑入水中。
4、把做好的鱼茸菊花用小火慢慢汆熟。放入调好味的菊叶汤中。
每100克野菊嫩茎叶含蛋白质3 2克，脂肪0 5克，碳水化合物6克，粗纤维3 4克，钙178毫克，磷41毫克，还含有挥发油及微量元素锌、硒。营养丰富。全草含野菊花内酯、野菊花醇、野菊花酮、胡萝卜苷、侧柏酮、桉叶油素、马鞭草酮及挥发油、菊苷。花含野菊花醇、野菊花三醇。...[更多]
煲汤网小提示
菊花和丝瓜能一起吃:两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染
胡萝卜和菊花能一起吃:菊花味苦、性凉，入肺、肝、肾经，有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富，可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏引起的癌病变，并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A
