山椒鱼片汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-07-17 11:27:15

山椒鱼片汤

原料:净鱼肉200克,姜10克,料酒10克,芝麻油5克,野山椒35克,葱20克,胡椒面1克,精炼油20克,水饺50克,精盐3克,鲜汤800克,蛋清豆粉30克,味精1克,葱花10克。

山椒鱼片汤的做法

1.选择鲜活的草鱼,初加工后,取净肉斜刀片成5厘米长、4厘米宽、0.25厘米厚的片,用姜、葱、精盐、料酒码味。野山椒剁细。

2.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜、葱炒香;掺入鲜汤,放入精盐、胡椒面、料酒、味精烧开,捞去姜、葱不用。然后放入野山椒、水饺略煮,再将鱼片拌上蛋清豆粉,抖散下锅,滑散籽,打去浮沫;煮至水饺、鱼片刚熟,加入葱花、芝麻油和匀,盛入玻璃汤碗内即成。

特点:鱼片色白滑嫩,汤鲜微辣,山椒味浓。

美食城提示

1.山椒要剁细,鱼片不能过薄。

2.煮水饺至八成熟时再下鱼片。

3.也可将水饺煮熟时,另用锅烧开水将鱼片滑散,捞起再入汤锅一起煮。

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