鱼丸汤
□ 作者：lele ‖ 来源：lele美食博客 2013-05-24 21:01:30
现在是食品添加剂横行天下的时代，昨儿电视报道，有的店家为了利益，羊汤是添加剂调成，牛肉丸里竟然有的没有牛肉。民以食为天，为了家人的健康，稍微麻烦一些，还是自己动手做吧。
小哥去年被鱼刺卡住一次，现在吃鱼可仔细啦，每次都要给他挑去鱼刺才吃，这道鱼丸汤鲜嫩爽滑，特别的适合老人和孩子。
如何做出鲜嫩爽滑的----鱼丸汤
鱼丸的用料：草鱼一条、蛋清一个、葱姜水300克、姜汁一勺、鸡精一小勺、湿淀粉2勺、培根、料酒、盐、葱姜末各适量
鱼丸汤的用料：鱼骨、蒜瓣、葱姜段、料酒、盐、白糖一小勺
鱼丸汤的做法
1、草鱼一条清洗干净，花椒葱段煮水备用。
2、草鱼去头和尾巴，留中间部分。
3、从尾部开始，用刀贴着鱼骨将鱼肉片下来。
4、反面用同样方法（鱼肚大刺的部分不要）
5、用刀背将鱼肉打松。
6、顺着鱼刺的方向，慢慢的将鱼肉刮下。
7、将鱼肉放进搅拌机中，加入一半的椒葱水，开始搅动，充分融合后将另一半椒葱水加入，搅拌成鱼蓉。
8、将鱼蓉倒入大碗里，加姜汁、盐顺方向搅匀。
9、再加蛋清和湿淀粉。
10、顺方向不停的搅至上劲。
11、锅内加清水烧至温热改小火，左手放上鱼蓉，从虎口处挤出鱼丸。
12、右手用勺子挖起鱼肉丸，放到水里。（下鱼丸期间，保持水不要沸腾）
