木瓜炖雪蛤

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2012-04-25 22:05:11

刚开始在家炖雪蛤的时候,最困惑我的问题就是如何去除蛤腥味。雪蛤膏的包装说明以及很多菜谱书上的指导,都是简单的涨发再炖煮,但实际上光这样的做法,成品的蛤腥味是很重的。后来跟老“广”学,多添加了些步骤,事实证明,确实可以有效去除蛤腥味。

1.涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤;

2.姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤,也可以给这道炖品去腥提鲜。

木瓜炖雪蛤

木瓜炖雪蛤的做法

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木瓜炖雪蛤的讨论

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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-24 10:30:00 煲汤网手机网友
每天都在为吃什么发愁,明天就吃这个了,哈哈!
回复 支持4
2018-11-03 12:37:30 煲汤网手机网友
于 2018-07-11 15:51:56发布

雪蛤哪儿买的 我们这不知道有没有

网上有卖干的雪蛤,回家一泡发就可以
回复 支持6
2018-10-05 23:58:27 煲汤网手机网友
以前有个厨师朋友就这么教过我做\'你也是?
回复 支持8
2018-09-16 23:06:38 煲汤网手机网友
美容哦
回复 支持8
2018-08-28 11:24:12 煲汤网手机网友
雪哈在哪里买
回复 支持7
2018-08-10 12:39:42 煲汤网手机网友
雪蛤炖银耳也挺不错的
回复 支持7