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汤的养生保健作用

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-26 13:52:19

在人们的膳食中占有重要地位。目前,不少国家钟爱与推崇国人喝菜汤,称菜汤是良药,能养生治病,是低成本的“人寿保险”。一位著名烹调学家评价说:汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心,汤的热气使人感到宽慰。由于汤在膳食中具有不可替代的作用,人们发出这样的感叹:“宁可食无肉,不可食无汤。”

营养学家认为,喝汤可以开胃,促进血液循环,抗御感冒,使人体获得更多的易于吸收利用的营养素。保健医生认为,汤在煲制过程中,各种原料的营养成分能得到最充分的渗出,产妇及病弱之人都要靠汤来补养身子,而健康的人多喝汤更对健康有益。药补不如食补,食补的最好方法就是“汤补”。

在美国的一项对6万人的抽样调查结果显示:那些营养达标者,正是经常喝多种优质汤的人。调查还发现,经常在午餐前喝汤有减肥的作用,节食者如能每餐坚持喝汤,一年后能减少体内20%多余的脂肪。专家们经过研究证实:喝鸡汤能加快鼻腔黏液的排除,对感冒有一定的疗效;对于体液缺水的病人,汤比水更能起到补液的作用。

日本的一位肿瘤专家对2600人进行了长达17年的研究后得出结论:经常喝汤能防止胃癌。在日本,多用海洋动植物制汤,他们发现日本妇女乳腺癌发病率仅为北美的1/4左右。

汤的养生保健作用

我国科学家研究证明,对于血脂偏高但未出现并发症的多数患者,坚持饮用几种保健汤后,血脂下降,病情得到了控制。

至于我国民间妇女产后饮汤习俗,也是有科学道理的。现代医学研究认为,乳汁的分泌有赖于催产素,催产素是由多种氨基酸组成的蛋白激素。产妇在分娩时消耗大量体力,急需补充营养物质。乳汁的主要成分是水及丰富的蛋白质、脂肪和糖类,所以,产后及早喝些营养丰富的汤,可增进食欲,补充营养,为催乳素的分泌准备充足的水分和营养物质,从而有利于乳汁分泌和产后恢复。

汤的种类很多,用不同原料制成的汤,具有不同的养生保健作用:

鸡汤:鸡汤味道鲜美,营养丰富,鸡肉中的一些氨基酸溶解在汤里,常适量喝些鸡汤,对于消化能力差的产妇和病人尤其有益。有研究表明,鸡汤中的脂肪酸能加快咽喉部及支气管黏膜的微循环,促进黏膜分泌,消除上呼吸道病毒,辅助润喉、化痰、止咳,对治疗支气管炎和感冒有一定的疗效。鸡汤是气血虚弱、产后体弱者的营养佳品,正常人食用也能加强营养,增强食欲。

骨头汤:猪骨含有一定量的钙质。将其砸碎加点醋熬汤,有助于钙质溶解在汤中,给小孩喝可预防佝偻病。用牛骨熬汤,其药用价值高于猪骨汤。骨中含有磷脂类和磷蛋白,是人的大脑所不可缺少的营养物质。骨中还含有骨胶原类黏蛋白、弹性硬蛋白,具有抗老化作用。人衰老的根本原因是骨髓功能衰退,而骨髓老化是由于缺乏类黏朊和骨胶原。故常食用骨头汤,可有助于缓解人体组织的老化,达到壮骨美容的目的。

蔬菜汤:新鲜蔬菜含有大量的钾、钠、钙、镁和叶绿素,这些物质溶于汤中,饮用后有利于满足机体对营养素的吸收,从而减少疾病发生。常适量喝些菜汤,还能促进入体内细胞里沉积的污染物或毒素随大小便一同排出体外。

麦面汤:面条汤中溶解有大量的卵磷脂,这种物质被人体肠黏膜吸收后,可进一步转化为乙酰胆碱,补充大脑神经细胞的传递介质,从而强化人脑的记忆力,并有助于防治老年性痴呆症。

大米汤:米汤中有丰富的B族维生素、淀粉等营养素,不仅是消化不良、胃病、腹泻、失水患者等的食疗佳品,而且还有丰润肌肉、美白肌肤的作用。

我国用菜汤养生保健历史悠久,在民间备受重视。如对支气管炎、扁桃腺炎等特别有疗效的罗汉果猪肉汤;可加快术后伤口愈合的生鱼汤;治视力减退及夜盲的枸杞叶猪肝汤;治甲状腺肿、毛发枯少的猪胰淡菜汤;防治便秘、贫血的菠菜猪血汤;具补中下气、宽胸膈的羊肉萝卜汤,以及能清热化痰、消肿散结、舒肝除烦、治高血压、肺热咳嗽、通便、散肝气的海蜇马蹄汤等等,种类繁多,可根据个人病情和喜好,随意选用。

喝汤要讲究科学性。俗话说“饭前先喝汤,胜似良药方”、“饭前先喝汤,苗条又健康”等等。这是因为饭前喝汤等于给消化道增加了“润滑剂”,能使食物顺利咽下。吃饭时再喝些汤则有助于食物的稀释和搅拌,有益于胃肠的消化吸收,可预防胃病的发生。有些人吃饭时把饭或馒头泡在汤中,这是一种不好的饮食习惯。由于饭或馒头中饱含水分后会使人们懒于咀嚼,不经唾液中酶的作用,直接吞下食物,必然加重了胃的负担,日复一日,易生胃病。

餐前喝汤,不宜过多,并应缓缓咽下。早晨人们经过一夜睡眠,损失水分较多,因此早餐前喝汤量可适当多些。一般来说,晨起喝肉汤最佳,其富含的蛋白质和脂肪在体内消化吸收可维持3~5小时,故能使人精力旺盛,并能避免中小学生于10~12时易发生的饥饿与低血糖现象。晚餐不宜喝汤太多,否则频频夜尿影响睡眠。体胖者,餐前先喝总进食量1/3的蔬菜汤,既可满足食欲,又有利于增强体质。孕、产及哺乳期妇女、儿童和老人,更应把骨类汤作为常有的桌上餐,这是以食补钙的好方法。另外,喝汤时不能凭喜好每天只喝一种,酸甜咸辣的多种汤交替上桌,更能增进食欲,平衡营养。