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陈年瓦罐煨鲜汤效果好

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-28 11:19:13

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成,其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,食材鲜香成分溢出得越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

陈年瓦罐煨鲜汤效果好