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巧煮排骨汤

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2015-04-24 17:53:23

猪排骨有较高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,能为产妇提供钙质、优质蛋白质和必需脂肪酸,其提供的血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。产妇分娩时出血较多,因此多喝排骨汤能补充流失的营养元素,且能补血。

排骨汤营养丰富,味道鲜美。正确煮法是:用冷水下锅,逐步升高温度,煮沸后用文火煨炖,可使骨组织疏松;煮时可加点醋,不但能促使骨头中的营养成分充分溶解,而且可防止维生素的破坏。煨炖中途不要加冷水,防止骨头上的蛋白质、脂肪等因温度骤然下降而凝固变性,收缩成团,难以溶解,也会使骨头不容易烧酥,降低营养。

巧煮排骨汤

排骨应该挑选肋骨,并以肉质较鲜嫩、颜色呈红润色、无异味者为好。另外,排骨还分为扁排和圆排两种,即排骨的骨头是呈圆形或是扁形,其中,骨头较扁的排骨吃起来更可口。