炖猪肉的方法
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2012-11-05 13:53:52
炖猪肉的方法
1．文火慢炖法：炖猪肉时，在旺火烧开后，改用文火慢慢地炖（这是关键），这样肉质就能酥烂，肉里的油腻也就炖出来了，吃着肥而不腻。
2．鲜姜炖肉法：炖肉放适量的鲜姜不仅会使味道鲜美，，而且会使肉质柔嫩。因为每40克鲜姜可提取1克鲜姜素，每克鲜姜素能软化约1000千克的肉类。
3．先炒后炖法：先将要炖的肉切成肉块，放入锅内炒一下，然后再放入调料及水，急火烧开后，用文火慢炖。
4．沙锅炖肉法：沙锅比铁锅、铝锅传热缓慢但传热均匀，沙锅的内壁和盖子涂有一层釉，可使食物不会产生化学反应，炖出的肉色正味美，保持食物原有的味道，所以用沙锅炖肉香。
