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炖肉过程中不要加水

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-04 14:06:32

猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。猪肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

炖肉的肉块可以适当切得大些,能减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,会使肉或骨中的成分不宜渗出。