不宜常吃砂锅炖菜
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-01-04 14:03:32
砂锅豆腐、砂锅排骨等，由于其炖制时间较长，肉菜烂熟软糯，味道醇厚，是人们喜爱的一种菜肴。尤其是冬天，吃砂锅菜更为人们所钟爱。但是值得注意的是，砂锅菜不宜常吃。这是因为：
砂锅菜由于加热时间过长，动物性原料蛋白质降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出、不但食用时口感较差，而且不利于人体消化吸收。
使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，原料中异味物质很难散除，部分有害物质仍留存在原料或汤汁中，经反复加热会生成对人体有害的物质。
用砂锅炖制菜肴，原料中的营养素损失率较高，据专家测定，砂锅菜中维生素c的损失率达100%，维生素B1、B2平均损失率高达89%左右，动、植物原料中的钙、磷、铁、碘等矿物质，损失率也较高。
使用砂锅炖菜，由于其系陶制品，大都经过涂釉料烧结，其中铅、砷等有害物质会因反复加热而解析，经常吃砂锅菜，很易引起慢性中毒。所以，砂锅菜是不宜常吃的
