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煲汤时可适当加些作料

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-05-27 14:32:31

煲汤时可适当加些作料

煲汤时可根据自己的喜好适当加些作料。

北方人喜味重,加之天气较冷需要驱塞,故喜欢加入较多的胡椒、花椒和味精等。

而广东人煲汤讲究原汁原味,葱和料酒也只放少量,若需要,可放点姜,既去腥味又除湿气。

另外,盐应少放。因为盐会使肉重的水分很快跑出来,而蛋白质却凝固,不容易溶解,从而影响汤的鲜味。