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炖猪肉的小妙方

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-08-21 00:18:03

猪肉为我们的身体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的营养物质,能改善缺铁性贫血。那么如何炖猪肉才能保留住它的营养呢?

炖猪肉的小窍门

1.肉质之中含有鲜味物质,这些鲜味物质使肉类在烹饪之后也能保持原有口味,在炖制时,如果注重汤味,可将其放入冷水中进行慢煮,冷水可以让肉里的鲜味物质渗入汤中,使其变得鲜美,但肉味会略差。如果注重肉味,应该将肉放入热水中煮制。

2.在炖制猪肉时,最好不要用大火,旺火会使肉质紧缩在一起,令其失去原有鲜嫩。如果在炖肉的时候放入几颗山楂或者几片萝卜,便可以令猪肉变得很容易酥烂。

炖猪肉

3.在炖制时,中途不要加水,肉中的蛋白质会在受冷时凝缩,使肉中或骨头中的水分不容易渗出来,最好将盐放得迟些,否则会使肉中的水分过早消耗完,而且不易煮烂。

4.盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。