调料入锅的时机要把握好，有些调料要先入锅，有些调料要后放。常用调料中的花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、葱等可以先入锅，以便更好地释放其本身的香味；盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉等调料一般后放，因为这些调料长时间煮制会破坏食材本身的营养素。调味还有有一个非常重要的方面需注意，即调味品的量不要太大，因为调料过多会影响原料本身的鲜味，也会造成味道过浓而影响汤品的口感。
