如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢
□ 作者： ‖ 来源： 2018-06-22 10:47:53
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。那么，在煲汤的过程中，如何把猪肉的味道和营养变为可口的佳肴呢？
1、猪肉的肉块要切得大些。猪肉含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，使肉味鲜美。
2、不要用大火猛煮。一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，一般要用冷水炖煮，且不能在煲汤过程中加水，这样才能使汤汁滋味醇厚。
4、选用猪腱（大骨上的瘦肌肉）或猪肘肉（包着猪肩胛骨的那片肉，有肥有瘦）作为炖汤食材，煲出来的汤才滑而不腻。
5、炖汤常用的辅助材料有沙参、玉竹、莲子、百合、薏米、芡实、山药、党参、黄芪等，但不是每次炖汤都把所有药材放齐。像香菇、茶树菇、猴头菇、松茸等菌类食材，也是炖汤的鲜味来源。
