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罗宋汤里面是放面粉还是水淀粉?

□ 作者: ‖ 来源:    2016-09-13 11:53:39

罗宋汤时放面粉,是为了增加汤体的浓稠度并使口感更滑润。

罗宋汤是起源于乌克兰的一种西式浓汤类汤菜,与中式汤菜不同的是,西式的汤菜几乎全都是浓汤,其浓度颇类似中国菜肴里的芡汁,有的甚至到了和中国的米糊差不多的程度;

之所以形成这样的差异,是因为西式的汤并不是为了饮用而煮制的,他们的汤更多的是用来当做沾料或味料的;如用来沾食面包或配食烤制得比较干的食物。

罗宋汤里面是放面粉还是水淀粉

所以一般外国做汤都是放面粉的,黄油加面粉炒,再放到快煮好的汤里(放入的时机等同于咱们通常放水淀粉的时机)面粉比较香,能烧出浓稠的感觉。放多少要看你做多少汤,想喝多稠的了。

但是外面的罗宋汤一般没有这么货真价实他们只是做了一步最简单又省事的步骤就是起锅前勾兑点水淀粉(生粉)这样不用熬煮就能有浓稠的汤了。

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