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罗宋汤一定要黄油吗?

□ 作者: ‖ 来源:    2016-09-13 11:35:17

对于罗宋汤,上海市民一定不陌生。“罗宋”二字本是“Russian”的音译,指的是俄国式的。

在十月革命时候,有大批俄国人辗转流落到了上海,他们带来了伏特加,也带来了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄国人开的。

这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来,俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯。

后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

罗宋汤一定要黄油吗

黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。

当然如果没有黄油,不一定要黄油。也可以用普通的色拉油,橄榄油,大豆油,或者其它植物油等等这些油来代替。只是做出来后的汤色没有那么漂亮,汤色“清汤光水”的。

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