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家庭常用的烹调技法----汆

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-11-07 08:49:48

家庭常用的烹调技法----

汆,是采用旺火速成的汤菜。选择较嫩的原料,切成小形片、丝、茸或剞花刀,在含有鲜汤的沸水中汆熟,有的先将原料在沸水中烫熟,装入汤碗内,再立即浇上滚开的鲜汤。汆的特点是汤多菜少,质地脆嫩,一般只有清、白汤之分,调味品以细盐、味精、胡椒粉为主,也有用酸辣调味的,多数不勾芡不放酱油。例如:“清汤鱼丸”、“口蘑汤泡肚”、“汤泡子鸡”、“奶汤鲍鱼”、“纹丝酸辣汤”等。

口蘑汤泡肚