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炖鸡放盐的最佳时间

□ 作者: ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-05 09:22:13

炖鸡如果放盐早,会直接影响鸡肉鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高,食盐有脱水作用,如果在炖制鸡肉时先放盐,会使鸡肉里的水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉会明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。应当待炖好的鸡降温至80℃~90℃时,再往汤里加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。