大枣黑鱼羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-12-02 16:08:48
大枣黑鱼羹
材料：净黑鱼肉100克，山药75克，大枣50克，葱段、姜片各5克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精、醋各2克，湿淀粉30克，汤700克，植物油200克，熟猪油10克。
大枣黑鱼羹的做法
1．黑鱼肉洗净，搌干水分，切成小丁。山药削去外皮，洗净，切成小丁。大枣洗净，去核，切成小丁。
2．黑鱼丁放入容器内，加入料酒10克、精盐0.5克、醋、湿淀粉3克拌匀入味上浆，下入烧至四成热的植物油中滑散至熟，倒入漏勺。
3．锅内放熟猪油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入山药丁略炒，加汤，下入大枣丁，加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开，煮至熟烂，下入鱼丁烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鲜美柔滑，枣香浓郁。
煲汤网特别提示：滑鱼丁时，火不要过大。
食材功效：黑鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(B1、B2、B3、E)等，可补脾利水，祛瘀生新，清热祛风。山药含淀粉、维生素C、胡萝卜素、胆碱、黏液质、皂苷、多种氨基酸、多酚氧化酶等，可健脾补肺，固肾益精，益气养阴。大枣含蛋白质、糖类、有机酸、黏液质、维生素(A、B2、C)、钙、磷、铁等，可补中益气，养血安神。三者同组成羹，具有健脾补肺，祛瘀生新的功效，对贫血，肺结核等均有较好的补益作用。
黑鱼力大，初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕，再行刮鳞，去鳃，去脏杂。其肉色白，少刺，但纤维多，肉质粗，宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法，味型多样，可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]
煲汤网小提示
黄瓜和大枣不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶，这种酶可以破坏食物中的维生素C，而大枣为富含维生素C的水果。若将二者同时食用，大枣中的维生素c会遭到破坏，失去了原有的营养价值。
大枣和鱼和葱不能一起吃:同食会消化不良
