酸菜肉丝汤
□ 作者： ‖ 来源： 2020-03-28 17:44:55
原料：净猪瘦肉200克、精盐4克、泡青菜帮200克、胡椒粉2克、水豆粉50克、味精1、5克、鲜汤500克、醋30克、清水500克、麻油10克。
酸菜肉丝汤的做法
1、选无筋缠的净瘦猪肉，切成长7厘米、粗0.3厘米的丝子，用清水500克浸泡10分钟，捞起挤下水分，放入碗内。加盐2克、水豆粉搅拌均匀码好芡。泡肉的血水待用。
2、先用清水洗一下泡青菜帮，切成与肉丝相同的丝子，放入掺有500克鲜汤的锅内，煮沸约2分钟，捞起放在大汤碗内。锅内再加入胡椒、味精、盐2克和泡肉丝的血水，用瓢搅转，待汤刚沸时，捞净血沫，倒入汤碗内。
3、锅内另掺入沸水，将分散的肉丝放入，煮沸断生后，捞起放入汤碗内，最后放入香油、醋即成。
小提示
1、泡青菜一定要先洗一下再切，根丝要切均匀。
2、浆肉丝的水不用，捞起后立即放入汤内，保持鲜嫩。醋也要放在碗内，不宜下锅，保持醋香味。
特点：酸菜肉丝汤系夏季佳品，有增加食欲、醒酒解腻的作用。酸菜可口，酸中有辣，回味咸鲜，肉丝滑嫩。
