米苋黄鱼羹
□ 作者： ‖ 来源： 2019-10-24 12:17:24
米苋黄鱼羹
原料：黄鱼肉、白汤各200克，米苋100克，熟火腿10克，蛋清1个。
调料：熟猪油250克（约耗50克），湿淀粉25克，鸡油、绍酒各15克，精盐3克，味精2、5克。
米苋黄鱼羹的做法
1、米苋洗净。
2、熟火腿切成小指甲片。
3、将黄鱼肉洗净取皮，切成2厘米宽的长条，斜刀批成0.3厘米厚的片。
4、再切成1厘米见方的丁，用精盐1、5克、蛋清、绍酒5克，充分搅匀，加湿淀粉10克拌匀上浆。
5、用油划锅后，下猪油至四成热时，将鱼丁入锅划散，约10秒钟后倒入漏勺沥去油。
6、锅内留油25克，放入葱段略炒，烹入绍酒10克，加白汤烧沸后取出葱段。
7、然后加精盐1、5克、味精2克，用湿淀粉15克调稀勾薄芡，放入鱼丁及米苋，边转炒锅，用勺推动均匀，起锅盛入碗内，撒上火腿丝，淋上熟鸡油即成。
这道羹，鱼羹鲜嫩，色泽悦目，筋软清香。
可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
