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太极羹

□ 作者: ‖ 来源:    2019-08-21 21:31:21

本菜原料简单,操作方便,作为兰江大厦的特色菜,推出后经久不衰,并经常以开胃羹的形式上头菜,此菜赏心悦目,润口开胃,观食并用,很受食客欢迎。

太极羹

主料:内酯豆腐1盒

调料:精盐4g、味精4g、湿淀粉60g、蔬菜汁200毫升、荤汤400毫升、熟鸡油50g

太极羹的做法

1、将内酯豆腐碾碎,加精盐2g、味精2g搅拌均匀后分成两份。

2、一份加蔬菜汁搅匀成绿豆腐泥。

3、另一份加荤汤200g搅成白豆腐泥。

4、锅用旺火烧热,练锅后加油25g,倒入绿豆腐泥、荤汤100毫升烧开。

5、然后加精盐2g、味精2g、湿淀粉30毫升制成羹,倒入隔有S形的一半盘中。

6、另一份白豆腐泥加荤汤100毫升做法相同,倒入另一半盘中,在白豆羹大头放上一点绿豆腐羹,在绿豆腐羹放上一点白羹,抽出S形隔板即成。

特点:色形美观,秀气雅丽,豆腐滑嫩,鲜醇适口。

制作关键

1、掌握好内酯豆腐与用荤汤用量的比例,同时配合好淀粉的用量,淀粉用量不可过多或过少,这直接影响菜肴的质地。

2、羹制好后,每样要留半匙羹点太极眼用,倒入盘中时要轻巧熟练。

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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