青箱子鸡肝羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-23 21:47:57
青箱子鸡肝羹
材料：青葙子10克，鸡肝125克，菠菜50克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，植物油200克（实耗不多）。
青箱子鸡肝羹的做法
1．青葙子洗净，放入锅内炒熟，倒在案板上，研成粉。鸡肝洗净，切成小丁。菠菜择洗干净，切成末。
2．鸡肝丁放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆，下入烧至四成热的植物油中滑熟，倒入漏勺。
3．锅内留油10克，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入鸡肝丁炒匀，烹入余下的料酒，加清水700克烧开，下入菠菜末、青葙子粉、鸡精、余下的精盐烧开，煮熟，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鸡肝鲜嫩，羹汁柔滑，咸鲜清香。
煲汤网特别提示：准确掌握油温、滑油时要用中小火。
食材功效：青葙子味苦，性微寒，有祛风热，清肝火，明目的功能。鸡肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A、B1、B2)等，可补肝，明目。菠菜富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(A、C)等，所含胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，而维生素A有保护视力，预防眼疾的作用。三者同组成羹，具有养肝明目的功能，经常食用对维生素A缺乏的夜盲症患者有较好的辅助食疗作用。
火鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B...[更多]
