鲜莼鲈鱼羹
□ 作者： ‖ 来源： 2017-11-24 10:48:18
鲈鱼味道鲜美,富含钙和蛋白质。多吃鲈鱼,可以补充人体营养所需。今天小编介绍一道简单易做的鲈鱼羹,希望大家能喜欢
鲜莼鲈鱼羹
原料：活鲈鱼1尾约500克，鲜莼菜500克，熟鸡丝50克，熟火腿丝15克，鸡蛋清1个，鸡蛋汤500克，绍酒10克，精盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉1克，湿淀粉50克。
鲜莼鲈鱼羹的做法
1、鲈鱼取下两爿鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁。
2、在鱼丁中加入绍酒、精盐（1克）、胡椒粉、鸡蛋清上浆。
3、锅中放水500克，沸起先把鲈鱼丁焯熟，倒下漏勺沥去水。
4、再换上清水沸起焯莼菜，待末沸时捞出莼菜，沥干水，放入玻璃大缸。
5、先放熟鸡丝再放鲈鱼丁，中心放火腿丝。
6、鸡汤加水500克煮沸，加湿淀粉勾薄芡，冲入玻璃缸内。
特点：色丽味鲜，莼菜嫩滑。
宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差)，宜蒸、焖，糯韧腴美；还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克...[更多]
