香菜鳝鱼羹
□ 作者： ‖ 来源： 2016-10-03 22:49:24
香菜鳝鱼羹
材料：黄鳝300克，香菜梗50克，姜、料酒各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉1克，湿淀粉30克，汤700克，植物油20克，熟鸡油10克。
香菜鳝鱼羹的做法
1．黄鳝宰杀，烫去黏液，去内脏，洗净，从中间剖开，剔去骨、刺，取黄鳝肉切成丝。香菜梗洗净，切成3米长的段。姜去皮，切成丝。
2．黄鳝丝放入容器内，加入料酒10克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆。
3．锅放油烧热，下入姜丝炝香，下入黄鳝丝炒至断生，烹入余下的料酒炒匀，加汤、鸡精、余下的精盐，煮至熟烂，下入香菜梗烧开，加胡椒粉，用余下的湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
特点：鳝丝滑嫩，香菜脆嫩，咸鲜清香。
香菜鳝鱼羹做法小贴士：黄鳝丝要切得细而匀。
鳝鱼鲜品可食部分每100克含(前为鳝鱼，后为鳝丝)水分78～85.2克，蛋白质15.4～18克，脂肪0.8～1.4克，糖类1.4克，维生素A 50微克，维生素B1 0.04～0.06毫克，维生素B2 0.98～2.08毫克，烟酸1.8～3.7毫克，维生素E 1.1～1.34毫克，钾263～278毫克，钠70.2～131毫克...[更多]
煲汤网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
