玉山鳗鱼羹
□ 作者： ‖ 来源： 2016-10-03 22:47:27
玉山鳗鱼羹
材料：玉竹20克，山药、净鳗鱼肉各100克，胡萝卜50克，葱末、姜末各5克，料酒15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油200克（实耗不多）。
玉山鳗鱼羹的做法
1．玉竹洗净，用温水浸泡至回软捞出，切成细丝。山药削去外皮，洗净，鳗鱼肉洗净，胡萝卜削去外皮，洗净，分别切成小丁。
2．鱼肉丁放入容器内，加入料酒5克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆，下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺。
3．锅内留油10克，下入葱末、姜末炝香，下入山药丁、胡萝卜丁略炒，加清汤，下入玉竹丝，加入余下的料酒烧开，煮至山药熟烂，下入鱼丁，加入鸡精、余下的精盐烧开，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：鱼丁细嫩，山药柔嫩，鲜美柔滑。
玉山鳗鱼羹做法小贴士：鱼丁入油锅后要用筷子快速拨散，以免粘连。
鳗鱼具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。...[更多]
煲汤网小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
