吉利堂三味利胆羹
□ 作者： ‖ 来源： 2016-06-17 23:26:30
吉利堂三味利胆羹
材料：茵陈、玉米须、蒲公英各20克，净田螺肉150克，嫩玉米粒50克，姜片5克，葱段、料酒、醋各10克，精盐1克，白糖15克，湿淀粉25克，清汤800克。
吉利堂三味利胆羹的做法
1．茵陈、玉米须、蒲公英、葱段、姜片均装入纱布口袋内，扎严口成药料包。田螺肉洗净捞出，沥去水分，切成小丁。嫩玉米粒洗净，沥去水分。
2．锅内放入清汤，下入药料包用大火烧开，再改用小火煎煮至汤汁余下500克时，捞出药料包不用，加入料酒、醋、精盐。
3．下入田螺肉丁、嫩玉米、白糖烧开，煮至田螺肉丁熟透，用湿淀粉勾芡，出锅盛入汤碗即成。
特点：色泽淡雅，口感鲜嫩，汤汁稠滑，甜酸适口。
小贴士：田螺肉煮至刚熟即可，芡汁不要过稠。
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