三鲜冬茸羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-25 10:45:11
三鲜冬茸羹
原料：冬瓜2000克，虾仁150克，火腿50克，蘑菇50克，鸡蛋清1个，猪油500克（实耗100克），精盐10克，味精15克，胡椒粉2克，鸡汤500克，葱10克，干淀粉15克，鸡油10克。
三鲜冬茸羹的做法
1、将冬瓜削去皮和软瓤，用擂钵磨成细茸，装入汤内，上笼蒸熟。
2、虾仁洗净、沥干，用净白布搌干水分，用鸡蛋清、适量的盐及干淀粉调匀浆好。火腿、蘑菇都切成小指甲大的片。葱切成花。
3、锅内放油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子划散成八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，加鸡汤、火腿、蘑菇、冬瓜茸、盐、味精，胡椒粉烧开。调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，加入滑熟虾仁，装入汤里，撒葱花，淋鸡油即成。
煲汤网特别提示：汁浓鲜香，味道鲜美。
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