翡翠白蘑鸡肉羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-22 23:11:42
翡翠白蘑鸡肉羹
材料：水发白蘑、净鸡肉、西芹各75克，葱末、姜末各5克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油20克。
翡翠白蘑鸡肉羹的做法
1．白蘑洗净，鸡肉用温水洗净，西芹去根、叶，洗净，均切成1厘米见方的丁。鸡丁用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2．锅内放油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入鸡丁炒至断生，下入白蘑丁炒匀，烹入余下的料酒炒匀，加清汤。
3．下入芹菜丁，加入余下的精盐烧开，煮至熟烂，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：色泽淡雅，脆嫩柔滑，鲜香清新。
煲汤网特别提示：鸡肉要先片成1厘米厚的大片，在肉片两侧每间隔0.5厘米轻剞一刀，再切成丁。
食材功效：白蘑是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素食用菌，不仅营养丰富，还有明显的保健价值，有降低血液胆固醇，降低血压等作用。西芹含芹菜苷、佛手木甘丙酯、有机酸、挥发油、蛋白质、钙、铁、维生素C、胡萝卜素和大量纤维素等，有降低血清胆固醇和降低血压的作用。鸡肉含蛋白质多、脂肪少，并含有不饱和脂肪酸和丰富的磷、铁、铜、钙、锌及多种维生素等，可温中补脾，益气养血，补肾益精，强筋壮骨。三者同组成羹，经常食用对心、脑血管疾病、骨质疏松症等症均有预防和辅助治疗作用。
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