翡翠豆腐羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-09-28 20:42:18
翡翠豆腐羹
原料：嫩豆腐250克，蛋清2个，菠菜150克，花生油(或熟猪油)50克，葱花5克，姜末2克，料酒15克，糖15克，盐4克，味精1.5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
翡翠豆腐羹的做法
1、将豆腐洗净，放入碗内，压抹成泥，菠菜洗净，放入开水锅内焯烫断生，用冷水浸凉，捞出控水，剁成碎末。
2、在豆腐泥碗中放入蛋清，加入姜末、葱花、料酒(10克)、盐(2克)、糖(10克)、味精(2克)、湿淀粉(15克)，先用筷子搅打均匀后，再加入适量鲜汤搅打成茸泥。
3、锅架火上，放油(35克)烧至六七成热，将豆腐茸倒入，改用中小火，用手勺不断地搅炒，炒至豆腐茸变稠成羹状时，倒入盘内的一边，锅回火上，放油(15克)烧至六七成热，下入菠菜细末和盐、料酒、糖煸炒片刻，放入适量鲜汤，烧开后，用手勺不断搅动，见汤汁减去大半时，加入味精调匀，用湿淀粉勾芡，成为稠羹，倒入盘中另一边即可食用。
煲汤网特别提示：半白半绿，绿白分明，形色美观，润滑软嫩，清淡鲜醇。
湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”...[更多]
煲汤网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
