三色豌豆羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-10-11 20:31:46
三色豌豆羹
材料：嫩豌豆粒175克，嫩玉米粒、熟鸡脯肉各50克，水发香菇25克，湿淀粉25克，清汤700克。
三色豌豆羹的做法
1、把豌豆、玉米粒冲洗干净，熟鸡脯肉、香菇切成豌豆大小的丁。
2、锅内加入清汤，下入豌豆、玉米粒，加葱姜汁5勺，黄酒3勺，烧开，用小火煮至豌豆软透。
3、下入香菇丁、鸡丁，加入蚝油3勺，精盐适量，煮至入味，加味精1/3勺，淋入湿淀粉，搅匀烧开，淋入鸡油两勺，搅匀。
4、出锅，装入汤碗内，上桌即成。
煲汤网特别提示：此羹适合用颜色略深的汤碗或玻璃碗盛装。
豌豆又名回回豆、荷兰豆、菽豆等。豌豆的嫩苗称为豆尖、龙须菜，豌豆的嫩荚称为豌豆片、菜豌豆、荷兰豆，嫩豆称为青圆、嫩豌豆，均可入菜。豌豆为极鲜嫩之物，不宜久烧，要保持色绿质嫩的特点。...[更多]
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