豆豉驴肉羹
□ 作者： ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-11-22 17:13:12
豆豉驴肉羹
材料：驴肉100克，西芹50克，豆豉20克，葱末、姜末各5克，料酒10克，精盐0.5克，鸡精3克，味精2克，湿淀粉30克，清汤700克，植物油20克。
豆豉驴肉羹的做法
1．驴肉用温水洗净，搌干水分，切成小丁。西芹去根、叶，洗净，切成小丁。驴肉丁用料酒5克、精盐拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。豆豉剁碎。
2．锅内放油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入驴肉丁炒至断生，下入豆豉末炒香，烹入余下的料酒，加汤烧开，煮至熟烂。
3．下入西芹丁，加入鸡精烧开，煮熟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
特点：肉丁软烂，西芹脆嫩，羹汁稠滑，咸香鲜美。
煲汤网特别提示：西芹丁不要入锅过早，煮至断生即可。
食材功效：豆豉含有丰富的蛋白质、大豆黄酮、大豆皂醇、B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素等，可解毒，除烦，宣郁。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉食，并含有钙、磷、铁及多种维生素等，有补气养血，滋阴壮阳，安神去烦的功能。西芹富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等．可清热除烦，利尿降压。三者同组成羹，具有补益心血，安神定志的功能，对癫痫狂躁、神志不安、忧闷不乐患者有较好的辅助食疗作用。此羹也适宜更年期综合征患者食用。
豆豉是用黄豆或黑豆为原料，利用毛霉、曲霉等微生物，发酵分解成大豆蛋白，达到一定程度时，再加盐干燥，就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称：经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的...[更多]
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